Μπουγουλαμάς (το λες και γεμίζει το στόμα σου) Αμάσειας

21 03 2014

Είχα καιρό να μαγειρέψω μέχρι που έπεσε στα χέρια μου ένα βιβλιαράκι με μικρασιάτικες συνταγές της Σούλας Μπόζη.Μετά από δύο καφέδες και τέσσερα τσιγάρα διάλεξα μία: Μπουγουλαμάς Αμάσειας της κυρίας Σεβαστής Καπλάνη (καλή της ώρα). Ομολογώ πως έκανα μερικές παρεμβάσεις στην συνταγή της κυρίας Σεβαστής, πάντα με τον δέοντα σεβασμό.

Δεδομένα: Ένα λάχανο, τρία τέταρτα κιμά μοσχαρίσιο, δύο κρεμμύδια ξερά κομμένα σε ροδέλες, τέσσερα κρεμυδάκια φρέσκα (παρέμβαση), τρεις κουταλιές βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, κύμινο και μπούκοβο (παρέμβαση).

Μεθοδολογία:

1. Ζεματάμε το λάχανο και το σουρώνουμε.

2. Ετοιμάζουμε τον κιμά. Τον ροδίζουμε μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι και προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας.

3. Στρώνουμε λάχανο στην κατσαρόλα και πασπαλίζουμε με κιμά. Κάνουμε τέσσερις τέτοιες στρώσεις.

4. Τσιγαρίζουμε τις ροδέλες κρεμυδιού με το βούτυρο και περιχύνουμε το λάχανο. Προσθέτουμε αλάτι, μπούκοβο και και νεράκι, μισό με ένα ποτήρι, αλάτι πιπέρι.

5. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για τρία τέταρτα.

Πάω να φάω και να προλάβω τρία τέταρτα υπνάκο χαμηλής έντασης.

Advertisements




Χοιρινό φλαμπέ

12 12 2008

Η συνταγή του μήνα

pig1





Σουτζουκάκια εκ του φυσικού

14 05 2008

Τώρα που ανοίγει ο καιρός και τα σαββατόβραδα κλείνουν οι δρόμοι αράξτε κάποιο βραδάκι στο μπαλκόνι σας και φτιάξτε μόνο ένα φαγάκι. Το απόλυτο φαγάκι. Προσέξτε. Ούτε σαλάτες ούτε πατάτες ούτε ψωμάκι. Μόνο ΤΗΓΑΝΙΤΑ ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΜΕ ΤΖΑΤΖΙΚΙ.

Όπως ακριβώς το ακούτε. Φτιαξτε μια γαβάθα δροσερό τζατζίκι, μη το κάνετε πολύ βαρύ όμως, και μια μεγάλη πιατέλα με τηγανιτά σουτζουκάκια.Και μπόλικες παγωμένες μπύρες.

Το μυστικό όμως είναι το εξής. Πρέπει τα σουτζουκάκια να καταναλωθούν την στιγμή που βγαίνουν από το τηγάνι, όταν ακόμα τσιτσιρίζουν. Αν έχετε δε και από εκείνες τις επιτραπέζιες εστίες υγραερίου για να γίνει το τηγάνι το κέντρο της παρέας ακόμα καλύτερα.

Το πρωτόκολλο κατανάλωσης πρέπει να τηρηθεί αυστηρά και έχει ως εξής : Παίρνετε ένα σουτζουκάκι που ακόμα τσιτσιρίζει, το βουτάτε μέσα στο δροσερό τζατζίκι και το κάνετε μια μπουκιά. Το ζεστό ανακατεύεται με το κρύο και σβήνει μέσα στο στόμα σας απελευθερώνοντας όλα τα αρώματα. Αμέσως μετά από κάθε μπουκιά κλείνετε τα μάτια και αφήνετε την παγωμένη μπύρα να κάνει τα υπόλοιπα. Απλό δεν είναι;

Με το φαγάκι αυτό απαγορεύονται πολιτικές συζητήσεις, αναλύσεις των ανθρώπινων σχέσεων και ότι άλλο κάθεται βαρύ στο στομάχι. Επιτρέπεται μόνο μια σαλάτα με ανέκδοτα, πειράγματα και σεξουαλικές παρενοχλήσεις.





Λίγα ψίχουλα για φούρνο σου γυρεύω

9 05 2008

Λάδι, λεμόνι, ρίγανη, κρασί και αλάτι. Αυτά αρκούν για μαγειρέψω γρήγορα κάτι νόστιμο. Ένα σνίτσελ ας πούμε. Απλά πράγματα. Το βάζεις στο ταψάκι σου, ρίχνεις ένα φλυτζάνι λευκό κρασί μαζί με το λάδι και το λεμονάκι. Έχεις αλατίσει στην αρχή και βάζεις την ρίγανη στο τέλος, μη σου καεί, μόνο να βγάλει το άρωμά της. Πόσηώρα να πάρει αυτό; πέντε λεπτά;

Σε μισή ωρίτσα είναι ψημένο, πιο γρήγορο και από το ντιλίβερι. Βάζεις και ένα κομμάτι φετούλα σκεπασμένη με ντοματούλα στα μικροκύματα. Είσαι έτοιμος. Και μια παγωμένη μπυρίτσα. Έγινες. Σιγά μη κάθομαι πάνω από το τηγάνι με αυγά και φρυγανιά για να το κάνω το σνιτσελάκι πανέ. Λουκούμι γίνεται με λαδο-κρασο-λεμονο-ρίγανη.

Α ναι, μπορείτε να κάνετε και το άλλο για συνοδεία ή προεόρτιο. Αν έχετε μπαγιάτικο ψωμάκι – και ξερό ακόμα μας κάνει- τρίφτε το σε ψυχουλάκια, βάλτε λίγο λαδάκι, ανακατέψτε τα ψιχουλάκια να μουσκέψουν όλα στο λαδάκι και στρώστε τα σε μια πιατέλα. Πασπαλίστε με θρύματα φέτας και βάλτε τα στα μικροκύματα. Τα ψιχουλάκια ψήνονται μια χαρά με το λαδάκι, η φετούλα λιώνει. Μούρλια σας λέω.

Άντε καλή όρεξη και καλή παρέα. Μη ξεχάσετε τις μπύρες ε;








Αρέσει σε %d bloggers: