Χαρίκλεια Καβάφη – Συνταγές

13 12 2012

kavafi

Ωραίαι πατισαρίαι ~ 130 δρ μύγδαλα, 100δρ ζάχαρι, ασπράδια 4 αυγών. τα μίγδαλα ξεφλουδισμένα κοπανισμένα, ζάχαρι κοπανιστή και τα ανακατόνει τις με τα αυγά, αλίφει ολίγον βούτιρον εις το σινί και έπειτα τα κάμνει τις εις μικρούς κεφτέδες και τα στέλνει εις τον φούρνον, και ένα χουλιαράκι βανίλια εις το αναξάτευμά τους τα κάμνει τέλεια.

Δια το Καρρέ ~ 1ον να βάλλησ 2 κουταλιαίς του καφέ καρρέ – 2ον να βάλλης μισή κουταλιά της σούπας αλεύρη – 3ον μισό λεμόνι εάν είναι μεγάλον ήτε μικρό 1, να τα βάλλης εις μιαν εις μίαν κατσαρόλαν όλα και να ρίπτης ολίγο, ολίγο, ζουμί έως ώτου λιόσουν, και αφού γείνη η σάλτζα έτοιμη, να ρίψης το πράγμα, το οποίον έχεις κομμένο διά καρρέ. ότι πράγμα και αν είναι, αρνί, όρνιθαις, γαρίδαις, ότι πράγμα και αν είναι, πρέπει να το βράσης προτήτερα και εις τα μισά του βρασίματος να βάλλης την σάλτζα του καρέ μέσα. Δια να κόψεις την δύναμιν του Καρρέ βάλης ολίγον γάλα την ώραν που κάμεις την σάλτζαν δια να σπρίσει και δια να κοπεί η πικράδα.

Από το βιβλίο: «Χαρίκλεια ΚΑΒΑΦΗ Συνταγές» – Εκδόσεις Ερμής (Εισαγωγή Μανόλης Σαββίδης – Φεβρουάριος 2003)








Αρέσει σε %d bloggers: