Σούσι του Γιοσίνο

10 02 2009

women_on_silk0171bghkh

«…και του περιέγραψα τον τρόπο παρασκευής του σούσι από φύλλα διόσπυρου, όπως συνηθίζεται στα ψηλά, μακρινά βουνά του Γιοσίνο. Μιας και το φέρνει ο λόγος, θα το επαναλάβω τώρα κι εδώ.

Σε δέκα μέρη ρύζι προσθέτουμε ένα μέρος σάκε μόλις το νερό πάρει βράση. Κατόπιν, μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, περιμένουμε να κρυώσει εντελώς και τότε πασπαλίζουμε τα χέρια μας με αλάτι και πλάθουμε μικρά συμπαγή κομμάτια.

Σ’ αυτό το στάδιο τα χέρια δεν πρέπει να έχουν την παραμικρή υγρασία. Το μυστικό είναι το ρύζι να έρθει σε επαφή μόνο με το αλάτι.

Κόβουμε λεπτές φέτες ελαφρά αλατισμένου σολομού, τις τοποθετούμε πάνω απ’ το ρύζι και τυλίγουμε τα κομμάτια σε φύλλα διόσπυρου με την εξωτερική τους επιφάνεια προς τα μέσα. Και τα φύλλα διόσπυρου και ο σολομός πρέπει να είναι εκ των προτέρων στεγνά, σκουποσμένα καλά μ’ ένα πανί.

Μόλις γίνουν όλα αυτά, τοποθετούμε τα κομμάτια του σούσι, χωρίς ν’ αφήνουμε κενά μεταξύ τους, αρχίζοντας από την περιφέρεια, μέσα σε ένα ειδικό κοτί για σούσι ή σ’ ένα δοχείο για ρύζι, το εσωτερικό του οποίο έχουμε σκουπίσει μέχρι να είναι εντελώς στεγνό, και τέλος βάζουμε το καπάκι, κι από πάνω μια πέτρα βαριά σαν αυτές που χρησιμοποιούμε στα τουρσιά.

Αν το βάλουμε αποβραδίς, μπορεί να φαγωθεί από την επόμενη το πρωί, κα, αν και αυτή είναι η μέρα στη διάρκειας της οποίας έχει την ωραιότερη γεύση, είναι φαγώσιμο για δυό τρεις ακόμα μέρες. Μπορεί να φαγωθεί ραντισμένο με λίγο ξίδι μ’ ένα φύλλο πκρής τσουκνίδας…»

JUNICHIRO TANIZAKI – «ΤΟ ΕΓΚΩΜΙΟ ΤΗΣ ΣΚΙΑΣ»

Εκδόσεις ΑΓΡΑ – Μετάφραση Παναγιώτης Ευαγγελίδης.

Advertisements







Αρέσει σε %d bloggers: