…μια μπριζόλα με την μυοσφαιρίνη της παρακαλώ.

26 06 2008

Αν είστε από αυτούς που τρώνε την μπριζόλα «με το αίμα» της προκαλώντας σχόλια στην παρέα που την προτιμάει καλά ψημένη, έχετε στο νου σας αυτό. Δεν τρώτε την μπριζόλα με το αίμα της, δηλαδή με την αιμοσφαιρίνη της αλλά με την μυοσφαιρίνη της.

Η μυοσφαιρίνη είναι μια σιδηρούχος πρωτεΐνη που μετά αποθηκεύει οξυγόνο στους μύες ,ώστε να αυτοί να είναι ικανή για έντονη δραστηριότητα. Σε αυτή οφείλεται το κόκκινο χρώμα του κρέατος και όχι στο αίμα που το κόκκινο χρώμα του  οφείλεται στην αιμοσφαιρίνη η οποία μεταφέρει το απαραίτητο για την κίνηση οξυγόνο από τους πνεύμονες στους μυϊκούς ιστούς.

Αν θέλετε να φάτε αιμοσφαιρίνη πρέπει να καταναλώσετε την καρδιά ή τους πνεύμονες του ζώου στα οποία μετά την σφαγή απομένει μικρή ποσότητα αίματος. Εκεί σας θέλω. Για φάτε την καρδιά και τους πνεύμονες με το αίμα τους.

Όσοι δε νομίζουν πως το στήθος του κοτόπουλου είναι λευκό άρα πιο καθαρό, να αλλάξουν γνώμη τώρα αμέσως. Όσο περισσότερο γυμνασμένος είναι ένα μυς τόσο μεγαλύτερη ποσότητα μυοσφαιρίνης περιέχει, η οποία όταν μαγειρευτεί παίρνει καφέ χρώμα. Όπως αντιλαμβάνεστε το στήθος του κοτόπουλου είναι λευκό γιατί είναι αγύμναστο σε αντίθεση με το μπούτι και τον λαιμό του. Έτσι εξηγείται και το λευκό χρώμα του χοιρινού.

Αν φτάσατε διαβάζοντας μέχρι εδώ είμαι βέβαιος πως το βραδάκι δεν θα θέλετε κρεατομεζέ για την ποδοσφαιρόφιλη μπύρα, γι’ αυτό φάτε ψαράκι. Δεν είναι ανάγκη να τρέξετε στην ψαραγορά. Πηγαίνετε μέχρι το σούπερ, πάρτε γλώσσες κατεψυγμένες και βάλτε της στο φούρνο, σε ένα μεγάλο ταψάκι με λαδολεμονορίγανη και λίγο σκορδάκι. Βάλτε και λίγο κρεμμυδάκι αν το επιθυμείτε. Φτιάξτε και μια χωριάτικη σαλάτα με κομματάκια ρέγκας. Μη ξεχάσετε να βάλετε στην κατάψυξη μπόλικα παγάκια με το ούζο.

Advertisements




Τσενταρόμετρο για το τέλειο σάντουιτς

20 06 2008

Βρετανοί ερευνητές ανακάλυψαν έναν μαθηματικό τύπο για το τέλειο σάντουιτς με τυρί τσένταρ (Το τυρί τσένταρ είναι το αγαπημένο της Βρετανίας -αντιστοιχεί στο 50% της συνολικής κατανάλωσης) και δημιούργησαν ένα διαδικτυακό εργαλείο, το τσενταρόμετρο που υπολογίζει τη βέλτιστη αναλογία συστατικών.

Οι γκουρμέ χρήστες μπορούν να επιλέξουν το είδος του ψωμιού, τον όγκο της μαγιονέζας και άλλες παραμέτρους και το εργαλείο τους προτείνει το ιδανικό πάχος της φέτας του τυριού τσένταρ που πρέπει να χρησιμοποιήσουν.

Ο Τζεφ Νιούτ του Τμήματος Επιστήμης Ζώων Εκτροφής στο Πανεπιστήμιο του Μπρίστολ, επικεφαλής της μελέτης, εξηγεί:«Χρησιμοποιήσαμε ειδικά εκπαιδευμένους δοκιμαστές για να εξετάσουμε μια ποικιλία τυριών τσένταρ σε ένα προσεκτικά ελεγχόμενο περιβάλλον, και συνδυάσαμε τα αποτελέσματα των δοκιμών αυτών με δεδομένα από χρωματόμετρα και αισθητήρες πίεσης, ώστε να καταλήξουμε σε ακριβείς μετρήσεις μεταβλητών όπως το κίτρινο χρώμα, ο θρυμματισμός, η κρεμώδης υφή και η ένταση της γεύσης».

Ο μαθηματικός τύπος είναι: W = [1 + ((bd)/6.5)) – s + ((m-2c)/2) + ((v+p)/7t)] (100 + l/100)

w είναι το πάχος του τσένταρ σε χιλιοστά
b το πάχος του χωμιού
d το είδος της ζύμης (άσπρο, ολικής άλεσης κλπ)
s το πάχος του βούτυρου ή της μαργαρίνης
m το πάχος της μαγιονέζας
c ο συντελεστής κρεμώδους υφής
v το πάχος της ντομάτας
p το πάχος της πίκλας
t ο συντελεστής έντασης γεύσης
l το πάχος του στρώματος μαρουλιού

Το διαδικτυακό «τσενταρόμετρο» στο cheddarometer.com λειτουργεί με βάση το τυρί τσένταρ των τυροκομείων West Country Farmhouse.

Όποιος βρει τον μαθηματικό τύπο για το κασεράκι ας κάνει τον κόπο να μας το ανακοινώσει.

Πηγή : in.gr





Φρουτάκια στο τηγάνι και μετά στο κρεβάτι.

17 06 2008

Το euro μας τελειώνει, ας ασχοληθούμε μαζί της επιτέλους πριν αρχίσει τα νάζια «τώρα που τελείωσες με την μπάλα θυμήθηκες ότι υπάρχω εγώ και οι ανάγκες μου;». Γι’ αυτό ικανοποιήστε πρώτα τις ανάγκες της και όταν εξουθενωθεί κάντε ένα ημίχρονο και ετοιμάστε της αυτήν την γρήγορη συνταγούλα. Φροντίστε να έχει χορτάσει αγκαλίτσες μέχρι τις δέκα παρά τέταρτο που αρχίζει το ματς.

Έχουμε και λέμε λοιπόν. Διαλέγετε τρία τέσσερα κόκκινα σκληρά μήλα και τα κόβετε σε μικρούς κύβους. Το τέταρτο μπορείτε να το τρίψετε στον τρίφτη της ντομάτας.

Ζεστάνετε λίγο βούτυρο στο τηγάνι (το αντικολλητικό) και ρίξτε τα μηλαράκια. Μετά προσθέστε κανέλλα τρία κουταλάκια ζάχαρη και μία ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να σκουρύνουν τα μήλα. Ρίξτε μισό κιλό φραουλίτσες κομμένες σε κομματάκια. Ρίξτε μια τζούρα κονιάκ και ανακατέψτε λίγο ακόμα. Έτοιμο.

Σερβίρετε σε μια μεγάλη πιατέλα, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη, στολίστε το πιάτο με αχλαδάκι κομμένο σε λεπτές φέτες, πάρτε δύο κουταλάκια και πίσω στο κρεβάτι. Χαρτοπετσέτες δεν χρειάζονται, είναι ξενέρωμα. Η γλωσσίτσα καθαρίζει μια χαρά.

Καλά να περάσουμε και με την νίκη (της εθνικής).








Αρέσει σε %d bloggers: